Размер:
A A A
Цвет:
C C C
Изображения: Вкл. Выкл.
Обычная версия сайта

Товароведение и технология общественного питания


О кафедре

Кафедра создана в апреле 2007 года и ведет учебно-методическую, научно-исследовательскую деятельность, осуществляет подготовку бакалавров широкого профиля.

Управление кафедрой определено Положением о кафедре и базируется на принципах единоначалия и коллегиальности.

Целью деятельности кафедры является удовлетворение потребности личности в интеллектуальном, культурном и нравственном развитии, приобретение высшего, послевузовского, дополнительного образования и повышение квалификации в избранной области профессиональной деятельности.

Подготовка студентов осуществляется по направлениям подготовки и специальностям на базе среднего профессионального образования:


38.03.07 Товароведение

38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

19.02.10 Технология продукции общественного питания


Студенты обучаются по очной и заочной формам обучения на базе среднего общего образования и на базе среднего профессионального образования.

Кафедра осуществляет развитие научных исследований и творческой деятельности научно-педагогических работников и обучающихся студентов. Активно внедряются полученные результаты в образовательный процесс, практическую деятельность организаций и предприятий потребительской кооперации.

Основой обеспечения качества образовательных услуг является профессиональный уровень профессорско-преподавательского состава кафедры. Научно-педагогический коллектив кафедры постоянно совершенствует качество проведения лекций, практических и семинарских занятий. В процессе обучения преподавателями кафедры используются информационные ресурсы, применяются электронные мультимедийные учебники и учебные пособия, лекции, применяются методы, основанные на изучении практики, с выездами на места практики. Для организации самостоятельной работы студентов используются компьютерные классы.


38.03.07 Товароведение, направленность (профиль) «Товароведение и экспертиза товаров в области стандартизации, сертификации и управления качеством продукции»; «Экспертиза качества и безопасности товаров»

Выпускникам направления подготовки присваивается квалификация - бакалавр товароведения.

На сегодняшний день российская экономика нуждается в специалистах, владеющих знаниями о рынке продовольственных и непродовольственных товаров.


Обучение по данной специальности предоставляет универсальные знания по товароведению и экспертизе всех групп товаров и помогает:

· получить всестороннее представление о российском и мировом рынке товаров;

· квалифицированно оценивать конкурентоспособность товаров;

· проводить экспертизу качества товаров;

· оценивать безопасность товаров;

· выявлять фальсифицированные товары;

· научиться заключать договора на экспорт и импорт товаров;

· прогнозировать покупательский спрос;

· заниматься коммерческой деятельностью по закупкам и реализации товаров в сфере товарного обращения (розничная и оптовая торговля) в соответствующих структурах в России и за рубежом.

Эти знания, умения и навыки студенты приобретают на лекциях, практических и лабораторных занятиях, производственной и преддипломной практиках.

Направления подготовки товароведение дает возможность стать первоклассным специалистом, успешно двигаться по служебной лестнице, работать руководителем любого уровня в торгово-промышленных предприятиях, в таможенных органах, лабораториях экспертизы и сертификации, обществе защиты прав потребителей, товароведами, экспертами в крупных и средних предприятиях или открыть собственное дело.


38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Выпускникам присваивается квалификация - товаровед-эксперт. Студенты обучаются по очной и заочной формам обучения на базе неполного среднего образования и среднего общего образования.

Область профессиональной деятельности выпускников специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров включает в себя: организацию и проведение работ по товародвижению в производственных, торговых и экспертных организациях, испытательных лабораториях, органах государственного, регионального и муниципального управления.


Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- товары различных категорий, в том числе потребительские и производственного назначения;

- процессы товародвижения;

- процессы экспертизы и оценки качества;

- услуги торговли;

- первичные трудовые коллективы.


Выпускник специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров имеет практический опыт:

- идентификации товаров однородных групп определенного класса;

- оценки качества товаров;

- диагностирования дефектов;

- участия в экспертизе товаров;

- расшифровки маркировки товара и входящих в ее состав информационных знаков;

- выбора номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества;

- отбора проб и выборки из товарных партий.


19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, направленность (профиль) «Технология и организация ресторанного дела», «Организация производства и обслуживания в индустрии питания»

Выпускникам присваивается квалификация бакалавр технологии продукции и организации общественного питания. Инженеры и бакалавры по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» - это профессионалы, владеющие технологией производства блюд отечественной и зарубежной кухни, обладающие знаниями в области предпринимательской деятельности по созданию и организации работы предприятий различных форм собственности, организации деятельности и экономики туристско-гостиничных комплексов. Они могут осуществлять следующие виды деятельности: производственно-технологический, организационно-управленческий, научно-исследовательский, проектный.


Для приобретения навыков практической работы помимо прохождения производственной и преддипломной практики на других предприятиях, в институте имеется лаборатория с новейшими аналитическими приборами, столовая. Выпускники могут работать:

· руководителями предприятий общественного питания;

· главными специалистами и инженерами-технологами на предприятиях общественного питания, санаториях, кафе, ресторанах и др.;

· заведующими производством;

· начальниками технологических цехов по переработке продовольственного сырья;

· заведующими пищевыми технологическими лабораториями;

· инспекторами службы по контролю качества и сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции.


19.02.10 Технология продукции общественного питания

Выпускникам присваивается квалификация - инженер-технолог. Студенты обучаются по очной и заочной формам обучения на базе неполного среднего образования и среднего общего образования.


Область профессиональной деятельности выпускников специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания включает следующее:

- организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.


Объектами профессиональной деятельности выпускников специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания являются:

- различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

- технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

- процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;

- первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

Выпускник специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания имеет практический опыт:

- расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

- приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

- оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

- контроля качества и безопасности готовой продукции;

- разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

- организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

- приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

- оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- контроля качества и безопасности готовой продукции;

- организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

- изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

- оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

- разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции:

- супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

- организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции:

- приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

- контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

- проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

- организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

- приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

- декорирования блюд сложными холодными соусами;

- контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.